292 Свет - удивительный инструмент. В повседневной жизни мы часто не замечаем его силу, воспринимая освещение как нечто само собой разумеющееся. Но в мире сервиса и гостеприимства, в любом заведении общественного питания - от уютного кафетерия до роскошного ресторана - свет становится одним из ключевых ингредиентов успеха. Он не просто помогает видеть. Он создает атмосферу, влияет на настроение гостей, подчеркивает уникальность интерьера и даже способен подтолкнуть посетителя заказать еще одно блюдо или напиток. Правильное освещение в ресторане - это тонкое искусство, требующее знаний и понимания психологии восприятия. Это инвестиция, которая окупается лояльностью клиентов и ростом прибыли.
Освещение - способ презентовать заведение с наилучшей стороны. Продуманные решения с использованием правильных осветительных приборов преобразуют пространство. Можно создать атмосферу интимности в небольшом кафе или придать динамики модному ресторану.
В столовых зонах и кафетериях свет помогает привлечь внимание к витринам и блюдам. Он также отлично подходит для зонирования помещения и подчеркивания элементов интерьера. Нужно лишь оценить специфику каждого заведения и подобрать технологии, гармонирующие с общей концепцией.
Задачи, которые решает грамотное освещение:
Каждая из этих задач требует своего подхода. Для привлечения клиентов используют подсветку фасада и витрин. Акцентное освещение выделяет интересные детали интерьера. Направленный свет над столом помогает гостям лучше рассмотреть меню и блюда. Рассеянный свет создает уют, помогает расслабиться.
Освещение в местах общественного питания должно соответствовать строгим нормам. Это не прихоть, а требование комфорта и безопасности (особенно в зонах приготовления блюд). Основные стандарты для заведений общепита регулируются СНиП 23-05-95, а также актуализированным сводом СП 52.1330.2016. Соблюдение этих норм гарантирует адекватный уровень света для различных задач.
Основные нормы освещенности по стандартам:
Помимо уровня освещенности, есть и другие важные параметры:
Освещение столовой зоны и прочих участков должно быть достаточно равномерным. Нужно избегать слишком темных участков или резких теней, которые могут вызывать дискомфорт.
Свет имеет доказанное влияние на психологию и физиологию человека. Исследования, например в Университете Иллинойса, показали, что яркий свет может стимулировать нервную систему. Это, в свою очередь, влияет на аппетит и желание оставаться в заведении. При грамотном освещении гости чувствуют себя комфортнее, дольше задерживаются, ведут беседы и чаще заказывают дополнительные блюда или напитки. Аналогичные выводы подтверждены и другими научными работами, например в Корнельском Университете.
Маркетологи также согласны с этими выводами. Правильный свет привлекает клиентов в заведение. Он создает первое впечатление, которое может стать решающим. Комфортная атмосфера, созданная с помощью света, побуждает посетителей возвращаться. Это напрямую способствует увеличению прибыли и развитию бизнеса, будь то большой ресторан или маленькая кофейня. Свет - мощный инструмент привлечения гостей.
Для создания комплексной и функциональной системы освещения в общепите применимо несколько видов света. Каждый из них выполняет свою специфическую роль и дополняет другие виды.
Выбор конкретных осветительных приборов и их расположение зависит от особенностей помещения и концепции заведения.
Организация освещения в ресторане - комплексная задача. Она требует сочетания всех вышеперечисленных видов света. Основной акцент делается на создании особой обстановки в обеденных зонах, на комфорте для гостей и персонала, а также на эффектной подаче блюд. Освещение в ресторане должно быть гибким, чтобы была возможность менять сценарии в течение дня или подстраивать их под особые события. Это не просто набор светильников, а тщательно продуманная система.
Правильная организация освещения начинается с детального планирования. Это часть дизайн-проекта. Важно определить функциональные зоны и задачи, которые должно решать освещение в каждой из них.
Самостоятельно разработать хорошую систему освещения сложно. Нужно принять во внимание много нюансов. Специалисты «Мастер ЛЕД» разработают для вас проект с учетом специфики заведения, изготовят качественные осветительные приборы, проведут их монтаж и обеспечат техобслуживание систем.
Грамотное освещение в ресторане соответствует определенным принципам:
Проектирование нескольких световых сценариев позволяет подчеркнуть достоинства зала и адаптировать его под разные события или время дня.
Барная зона имеет свои особенности. Здесь часто требуется более приглушенный свет, создающий интимную, расслабленную атмосферу. Можно разместить встроенные светильники по потолку и дополнительно подсветить барную стойку красивой люстрой или светодиодами. Однако над самой стойкой бара, где работают бармены и готовятся напитки, необходимо более яркое функциональное освещение. Рекомендуемая цветовая температура - 3000–4500 К.
Подсветка бутылок на полках или стеллажах бара добавляет декоративный эффект и привлекает внимание к ассортименту. Избегайте множества блестящих элементов. Выбирайте лампы подходящей яркости и качества света. Освещение бара должно быть тщательно продумано для комфорта как гостей, сидящих у стойки, так и работающего персонала.
Освещение рабочей зоны на кухне подчиняется другим правилам по сравнению с гостевым залом. Здесь на первом месте функциональность, безопасность и гигиена. Свет должен быть ярким, равномерным, без теней, чтобы повара могли четко видеть процесс приготовления. Основные правила:
Используются надежные, легко моющиеся светильники, часто с защитой от влаги и пыли.
Акцентная подсветка - мощный инструмент для выделения ключевых элементов интерьера. С ее помощью можно привлечь внимание к картинам, интересной текстуре стены, уникальной вазе или скульптуре. Грамотная подсветка создает игру света и тени, добавляя пространству глубины и драматизма. Светильники для подсветки используются совместно с основным светом или отдельно.
Идеальное освещение в ресторане способно меняться в зависимости от времени суток:
Возможность изменения световых сценариев позволяет адаптировать пространство для бранчей, деловых обедов, романтических ужинов или шумных вечеринок. Современные системы управления светом делают это легко и автоматически.
Интеграция элементов «умного дома» в систему освещения ресторана открывает новые возможности. Это позволяет автоматизировать переключение световых сценариев по расписанию, создавать сложные эффекты и централизованно управлять всеми группами осветительных приборов. Умное освещение также помогает оптимизировать энергопотребление, что важно для бизнеса. Такие системы добавляют заведению современности и функциональности.
Зона санузла часто является показателем общего уровня заведения. Освещение здесь должно быть ярким и чистым, создавая ощущение свежести и ухоженности. Обязательна подсветка зеркала. Можно добавить небольшие декоративные элементы в других зонах, чтобы создать более приятную атмосферу, отличную от стерильной больничной.
Нет одного популярного типа освещения, скорее, популярны подходы и типы светильников:
Важно! Не используйте один тип, а комбинируйте их, чтобы получить более выразительный эффект.
Разработка концепции освещения - первый и один из самых важных шагов. Она должна идти рука об руку с разработкой общего дизайн-проекта интерьера. Концепция определяет:
Мы поможем разработать проект освещения. Процесс разработки концепции проходит с участием опытных светодизайнеров и инженеров. Гарантируем, что система освещения будет функциональной, красивой и соответствующей духу заведения.
Освещение здесь отличается от того, что используется в ресторанах полного сервиса. Здесь цель часто состоит в том, чтобы обеспечить яркий, равномерный свет, который помогает ориентироваться, выбирать блюда и не задерживаться слишком долго. Атмосфера может быть более динамичной и менее интимной. Свет акцентирует пространство прилавков, зон выдачи заказов. Нормативы освещения в целом схожи с другими заведениями общественного питания, но акценты расставляются иначе. Освещение должно быть, прежде всего, функциональным и ярким.
Опыт работы более 15 лет, реализовал свыше
1000 проектов
