54 Правильно организованное освещение играет ключевую роль в успехе любого предприятия, связанного с производством и продажей хлебобулочных изделий. Оно влияет на эффективность работы сотрудников, безопасность производственных процессов и, что не менее важно, на покупательское восприятие продукции в торговом зале. Грамотный подход к проектированию систем освещения позволяет решить эти задачи одновременно, создавая оптимальные условия как для пекарей в цеху, так и для покупателей.
Осветительные приборы для хлебных магазинов и пекарен делятся на две принципиально разные группы:
В цехе пекарни на первый план выходят нормативные требования и эргономика. Недостаточная яркость света может привести к ошибкам в рецептуре, утомлению персонала и снижению общего темпа работы. Для торговой площади, будь то магазин-пекарня или небольшое кафе, главной целью становится презентация товара и формирование комфортной, почти домашней атмосферы, располагающей к покупке и отдыху. Выбор светильников для освещения пекарен в каждом случае имеет свои критерии.
Ответ на этот вопрос зависит от конкретной зоны. Для технологических помещений выбирают практичные и безопасные модели. В торговых пространствах предпочтение отдается оборудованию, которое способно подчеркнуть привлекательность продукции.
Раньше освещение для пекарен разрабатывалось преимущественно с применением металлогалогенных ламп. Сегодня же основной акцент делается на светодиодные светильники, отличающиеся долгим сроком службы и энергоэффективностью. В отличие от некоторых старых типов ламп качественные светодиодные матрицы практически не содержат опасных веществ, что крайне важно для пищевого производства.
На заметку. При подборе оборудования необходимо обращать внимание на степень защиты корпуса, материал плафона и возможность точной настройки светового потока.
В производственных цехах часто применяются подвесные трубчатые светильники, обеспечивающие прямое распределение светового потока. Для помещений с высокими потолками эффективны потолочные светильники с широкой кривой распределения силы света.
В торговых залах популярны трековые светильники на осветительном шинопроводе, которые дают возможность гибкой перестановки акцентов, а также встраиваемые потолочные и подвесные плафоны. Для создания уюта иногда добавляют небольшое количество декоративных бра или люстр.
Каждая функциональная область требует индивидуального подхода. Можно выделить несколько ключевых точек:
Главное требование к освещению цеха — обеспечение высокой и равномерной освещенности для безопасности и производительности труда. Нормативы, такие как СП (своды правил), предписывают уровень в 1000 люкс. Для работ в ночную или утреннюю смену до восхода солнца рекомендуется увеличивать интенсивность до аналогичных значений, чтобы максимально приблизиться к показаниям дневного света, снизить выработку мелатонина и повысить бодрость персонала.
Светильники для освещения пекарен должны иметь защиту не ниже IP50 и изготавливаться из небьющихся материалов. Для правильного контроля цвета ингредиентов и готовой продукции важен индекс цветопередачи (CRI) не менее 80.
Качественная подсветка этой зоны — первостепенная задача. Именно здесь клиент оценивает товар и принимает окончательное решение о покупке. Рекомендуется использовать световые приборы с максимально высоким индексом цветопередачи (CRI/Ra 90 и выше), чтобы выпечка выглядела свежей и аппетитной. Идеальным решением для этой задачи считаются специализированные светодиодные светильники с матрицами Bakery, создающие теплую привлекательную световую заливку.
Принципы подсветки витрины схожи с освещением предыдущей зоны. Основная цель — сделать товар визуально привлекательным. Для освещения хлебной витрины также критически важны теплый спектр света и высокий индекс цветопередачи. Холодный спектр может заставить даже свежую выпечку выглядеть невкусно и невыразительно.
Требования к освещению зала, где располагаются столики для гостей, менее строгие. Здесь главную роль играет создание уютной, расслабляющей атмосферы. Освещенность в этой зоне должна быть значительно ниже, чем в месте продаж, чтобы визуально выделять товар. Достаточно теплого желтого света, сходного по спектру с лампой накаливания, а индекс цветопередачи может быть ниже 90.
Проектирование освещения помещений пекарни начинается с понимания нормативов. Для зон приготовления и выпечки стандарт EN 12464-1 устанавливает минимум в 300 люкс, для отделки и декорирования — 500 люкс. Точный уровень освещенности измеряется специальным прибором — люксметром. При проектировании торговых пространств и точного светотехнического расчета профессионалы пользуются программами типа DIALux.
Сравнение устаревших и современных технологий явно говорит в пользу последних. Рассмотрим ключевые аспекты:
Чтобы не ошибиться при подборе оборудования, следуйте нескольким правилам:
Внедрение грамотно спроектированного освещения — это инвестиция в производительность, безопасность и увеличение продаж. Качественный свет делает работу в цеху более комфортной и точной, а в торговом зале превращает даже обычную выпечку в привлекательный товар, стимулируя покупки.
Опыт работы более 15 лет, реализовал свыше
1000 проектов
